Bạch Trà Phúc Đỉnh – Thọ Mi

Bạch Trà Phúc Đỉnh – Thọ Mi là gì?

Bạch Trà Phúc Đỉnh – Thọ Mi là một loại bạch trà phổ biến và được yêu thích đến từ vùng Phúc Đỉnh, tỉnh Phúc Kiến, Trung Quốc. Đây là một trong bốn loại bạch trà cơ bản của Phúc Kiến, cùng với Bạch Hào Ngân Châm, Bạch Mẫu Đơn và Cống Mi.

Dù không tinh tế như Ngân Châm hay Mẫu Đơn, Thọ Mi lại có sức hấp dẫn riêng bởi hương vị đậm đà, sự bền bỉ của lá trà và khả năng “lão hóa” tuyệt vời, mang lại giá trị dược tính và hương vị ngày càng sâu lắng theo thời gian.

Thọ Mi được thu hái muộn hơn các loại bạch trà cao cấp khác, thường vào cuối vụ xuân hoặc mùa hè. Nguyên liệu bao gồm một búp non và khoảng 3 – 4 lá già hơn, hoặc đôi khi chỉ là các lá trà già và cọng còn lại sau khi đã thu hái búp cho Ngân Châm và Mẫu Đơn. Tên gọi “Thọ Mi” có nghĩa là “lông mày của sự trường thọ”, ám chỉ hình dáng lá trà cong cong như lông mày của người già.

Giống như các loại bạch trà khác, Thọ Mi cũng được chế biến một cách tối giản: làm héo tự nhiên dưới nắng (hoặc trong phòng có kiểm soát độ ẩm, nhiệt độ) và sấy khô nhẹ nhàng. Quá trình này không bao gồm các bước vò hay sao diệt men mạnh, giúp giữ lại tối đa các hợp chất tự nhiên trong lá trà.

Đặc trưng hương vị của Bạch Trà Phúc Đỉnh – Thọ Mi

Hình dáng trà khô: Lá trà Thọ Mi thường lớn hơn, thô hơn so với Ngân Châm và Mẫu Đơn, có thể có nhiều cọng trà và lá trà có màu xanh đậm, xanh xám hoặc nâu vàng.

Hương vị:

• Trà sản xuất: Trà có hương thảo mộc nhẹ nhàng, đôi khi thoang thoảng mùi gỗ, mật ong hoặc hương trái cây khô. Vị trà êm dịu, ngọt hậu rõ rệt, đậm đà hơn so với Ngân Châm hay Mẫu Đơn nhưng vẫn không hề chát gắt.
• Khi được ủ lâu năm: Đây là điểm làm nên giá trị đặc biệt của Thọ Mi. Theo thời gian, hương vị trà sẽ phát triển thành các nốt hương phức tạp hơn như mùi thuốc bắc, sô cô la, trần bì (vỏ quýt khô) hoặc hương trái cây chín đậm (như táo tàu). Vị trà càng trở nên mượt mà, ngọt sâu và có “khí” (năng lượng) rõ rệt.

Màu nước: Nước trà có màu vàng cam đậm hoặc hổ phách sáng, rất trong và đẹp mắt, đặc biệt khi được ủ lâu năm.

Độ bền nước: Thọ Mi rất “lì nước”, có thể pha được nhiều lần (thường từ 5-10 lần trở lên) mà hương vị vẫn giữ được độ đậm đà.

Hướng dẫn pha Bạch Trà Phúc Đỉnh – Thọ Mi

Bước 1: Làm nóng dụng cụ (Tráng ấm và chén):

• Đun sôi nước và rót vào ấm trà, tống, và tất cả các chén.
• Để khoảng vài giây cho dụng cụ nóng đều rồi đổ hết nước đi. Bước này giúp duy trì nhiệt độ ổn định trong suốt quá trình pha và loại bỏ bất kỳ mùi lạ nào.

Bước 2: Định lượng trà:

• Cho khoảng 5 – 7 gram trà Thọ Mi vào ấm có dung tích khoảng 150-200ml.
• Lá trà Thọ Mi khá lớn và xốp, nên trông có vẻ nhiều nhưng không nặng lắm.

Bước 3: Tráng trà (Đánh thức trà):

• Rót một lượng nhỏ nước sôi (90 – 95°C) vừa đủ ngập trà trong ấm.
• Đậy nắp và đợi khoảng 3 giây, sau đó nhanh chóng đổ hết nước này đi. Không uống nước tráng trà này. Bước này giúp làm sạch trà, loại bỏ bụi bẩn, đánh thức lá trà và giúp chúng sẵn sàng bung tỏa hương vị tốt nhất. Đối với Thọ Mi đã ủ lâu năm (Lão Thọ Mi), bước tráng trà này đặc biệt quan trọng.

Bước 4: Hãm trà lần 1 (Nước đầu tiên):

• Rót đầy nước sôi (90 – 95°C) vào ấm trà.
• Thời gian hãm: Khoảng 20 – 30 giây cho lần pha đầu tiên. Thọ Mi cần thời gian hãm đủ để chiết xuất hương vị đậm đà.
• Sau khi đủ thời gian, nhanh chóng rót hết trà từ ấm ra tống qua lọc trà. Quan trọng là phải rót cạn nước trà trong ấm để trà không bị ngâm quá lâu và trở nên chát, ảnh hưởng đến chất lượng các lần pha sau.

Bước 5: Thưởng thức trà:

• Từ tống trà, rót đều ra các chén nhỏ.
• Hãy nhấp từng ngụm chậm rãi. Cảm nhận hương thảo mộc, gỗ nhẹ, hoặc hương thơm đặc trưng của lão trà (như trần bì, thuốc bắc, sô cô la) nếu trà đã ủ lâu. Vị trà đậm đà, ngọt hậu rõ rệt, êm dịu và mượt mà. Nước trà có màu vàng cam đậm hoặc hổ phách, rất trong và đẹp.

Bước 6: Hãm trà các lần tiếp theo:

• Thọ Mi rất “lì nước”, có thể pha được 8 lần hoặc hơn, tùy thuộc vào chất lượng trà và cách pha của bạn. Đặc biệt, hương vị của Thọ Mi thường trở nên rõ ràng và sâu sắc hơn ở những nước pha sau.
• Ở các lần pha tiếp theo, bạn cần tăng dần thời gian hãm trà lên khoảng 10-15 giây cho mỗi lần, tùy theo độ đậm nhạt mong muốn và độ nhạt của trà sau mỗi lần pha.